INGREDIENTES (4 personas)
- De 8 a 12 gambas según tamaño
- 1 puñado de salicornia (espárrago de mar)
- 1 ají muy picado (pimiento un poco picante o unas gotitas de tabasco)
- 1 pizca de jengibre en polvo
- 3 cucharadas de aceite virgen extra
- 1 cucharada de vinagre de Jerez, sal y pimienta.
ELABORACION
Poner las gambas cortadas a la mitad (longitudinalmente)en el centro y encima de un trozo de film transparente del tamaño de un plato (quitamos el cordoncito negro que tiene debajo del lomo), ponemos el film en un plato llano, encima otro film igual y presionamos fuertemente con otro plato igual (si no quedó una torta fina, podemos aplanarlo con cuidado con el culo de un vaso). Poner en el congelador 2 horas. Retirar el film de los dos lados y poner sobre el plato de servicio, esparcir encima la salicornia. Mezclar el resto de ingredientes en un cuenco batiendo con unas varillas o un tenedor y poner encima del carpaccio.